Cod.Art:SGOL01
La gola stagionata deriva direttamente da un taglio anatomico vicino alla guancia del maiale, vale a dire la parte compresa tra la spalla e la parte inferiore della testa.
La carne, di aspetto piuttosto grasso, viene mondata, rifilata e massaggiata insieme a quegli aromi e a quelle spezie che, a prodotto finito, ne caratterizzeranno il profumo.
Gli ingredienti più frequentemente destinati a questa funzione sono: Aglio, Sale e Pepe bianco.
A queste operazioni, dettate dall’esperienza e dalla professionalità di norcini specializzati, seguono una fase di riposo, una di asciugatura e, successivamente, un periodo di stagionatura.
La degustazione, sempre nel pieno della tradizione, si effettua con crostini di pane ancora caldi o su di fetta di polenta arrostita bollente.