Cod.Art:SC03
Il Culatello con Cotenna, noto anche come “Culaccia”, è un salume tipico del parmense.
Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta per il fatto che non è insaccato.
Si ottiene partendo dalla coscia posteriore del suino (la stessa dalla quale si ricava il prosciutto crudo) da cui poi si toglie l'osso e tenuto il taglio che coincide con quello del culatello.
Un lato è coperto dalla naturale cotenna, mentre sull'altro viene applicata la sugna dopo il periodo di preparazione (Legatura, Salatura e Asciugatura).