Culatello con Cotenna Stagionato C/Osso del Nonno "Culaccia con Osso"

          Cod.Art:SC10

 

Il Culatello con Cotenna, noto anche come “Culaccia”, è un salume tipico del parmense.
Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta per il fatto che non è insaccato.
Si ottiene partendo dalla coscia posteriore del suino (la stessa dalla quale si ricava il prosciutto crudo) da cui poi si toglie l'osso e tenuto il taglio che coincide con quello del culatello.
Un lato è coperto dalla naturale cotenna, mentre sull'altro viene applicata la sugna dopo il periodo di preparazione (Legatura, Salatura e Asciugatura).
La particolarità di questo prodotto è che gli viene lasciata una parte dell'osso (
il piccolo ossicino a forma di conchiglia, anchetta in gergo, viene lasciato per riconoscere tale parte del prosciutto) e quindi si minimizzano gli scarti e si contengono i costi del prodotto finale.